Sponsorlu Bağlantı

+ Cevap Ver
1 sonuçtan 1 ile 1 arası

Konu: Türkiye'nin Peyniri İle Ünlü Yöreleri

  1. #1
    Moderator
    Sponsorlu Bağlantı

    Standart Türkiye'nin Peyniri İle Ünlü Yöreleri

    Sponsorlu Bağlantı

    Türkiye'nin Peyniri İle Ünlü Yöreleri

    Türkiye'de peynir çeşitleri
    Türkiye'nin peynir haritası
    Türkiye'nin Peyniri İle Ünlü Yöreleri

    Türkiye, dört bir köşesinde evlerde, modern tesislerde üretilen onlarca peynir türü ile adeta bir 'peynir cenneti'. Her biri farklı lezzetler barındıran, değişik yöntemlerle hazırlanan, adına festivaller düzenlenen peynir, Türk mutfağında da önemli besin kaynakları arasında yer alıyor. İşte Türkiye'nin peynir haritası...



    KONYA'NIN KÜFLÜ PEYNİRİ


    Konya'da, yağı alınmış koyun sütünden üretilen ve doğal olarak küflendirilen

    Konya küflü peyniri, genellikle Karapınar, Ereğli, Cihanbeyli gibi
    koyunculuğun yoğun olduğu yerlerde üretiliyor. Küflü peynir, özellikle
    kırsal alanda yağı alınmış koyun sütünden üretiliyor. Yağının alınması,
    doğal küflenmeye yol açtığı için aflatoksin oluşmasını önlüyor.

    BERENDİ VE DİVLE TULUM PEYNİRİ


    Ereğli ilçesi ile Karaman'ın Ayrancı ilçesi ve çevresinde üretilen Berendi

    ve Divle tulum peynirinin de pazar payı oldukça geniş. Berendi tulum peyniri
    pastorize inek sütü kullanılarak modern tesislerde üretiliyor. Divle tulum
    peyniri ise tümüyle geleneksel usullerle, kuzulamaların gerçekleştiği, mayıs
    ayı ile haziranın ortasına kadar olan sütün bol olduğu dönemde koyunlardan
    sağılan süt biriktirilerek yapılıyor. Ayrancı'ya bağlı Divle köyünde
    vatandaşlar, sağdıkları sütleri her gün bir kişinin evinde imece usulüyle
    birleştiriyor, ürettikleri peyniri mağaralarda saklıyor.


    KAYSERİ'NİN ÇÖMLEK PEYNİRİ


    Çömlek peyniri, taze koyun veya inek peynirinin süzülüp daha sonra

    çömleklere basılmasıyla üretiliyor. Kalıplar halindeki taze peynir, önce bez
    torbalara konulup üzerine taş parçalarıyla baskı yapılarak içerisindeki
    peynir suyunun dışarı akması sağlanıyor. 'Baskı' adı verilen bu işlem 2 gün
    sürüyor. Suyunu kaybeden taze peynir, daha sora elde ufalanıp bir bez
    üzerine serilerek tuzlanıyor. Ufalanan peynirin içerisine bir miktar çörek otu katılıyor.
    Tuzlanıp bir gün bekletilen peynir çömleklere basılıyor. Üzerleri donmuş yağ
    ile kaplanan çömlekler daha sonra kayadan oyma mağaralarda veya evlerin
    zemin katında hazırlanan nemli kumlara gömülerek olgunlaşmaya bırakılıyor.
    Yaklaşık 3 ay sonra peynir tüketilmeye hazır hale geliyor.

    ERZİNCAN TULUM PEYNİRİ


    Erzincan'da birkaç yıl öncesine kadar evlerde, son yıllarda ise modern

    tesislerde üretilen tulum peyniri, ülkede en çok tüketilen peynir türleri
    arasında. Koyun sütünün ısıtılıp mayalandıktan sonra oluşan pıhtısı, bez
    torbada sudan ayrışması için 3 gün bekletiliyor. Daha sonra pıhtı
    parçalanarak
    yüzde 3 oranında tuz ile karıştırılıp 18 saat havayla temasa bırakılıyor.
    Peynirde istenen aromanın oluşması için bu işlem birkaç kez tekrarlanıyor ve
    hava almayacak şekilde bir tulum ya da bidonda 120 gün bekletilerek tüketime
    hazır hale getiriliyor. Tulum peyniri, başta Erzincan olmak üzere
    Türkiye'nin hemen her yerinde marketlerde ve şarküterilerde satışı
    yapılıyor.


    KARS GRAVYERİ


    Mandıralarda üretimi yapılan peynirin hayvansal protein oranı yüzde 32

    seviyelerinde.İlde yaygın olarak tüketilen gravyer, son yıllarda büyük
    şehirlerde de ilgi görmeye başladı. Özellikle yabancı turistlere ev
    sahipliği yapan otellerden Kars gravyerine yoğun talep geliyor. Gravyerin
    gelecek yıllarda çok daha fazla ilgi görmesi bekleniyor. İyi bir Kars
    gravyerinin sert kabuklu, kiraz büyüklüğünde gözenekleri, kesildiğinde
    renginin koyu sarı olması ve yenildiğinde genzi yakacak
    düzeyde bir tadı bulunması gerekiyor. Tamamen organik olan bu peynirin
    kilogramı, Kars'ta 25-30 YTL arasında satılıyor.

    KARIN KAYMAĞI PEYNİRİ


    Kars'ta yapılan bir diğer önemli peynir türü ise daha çok Sarıkamış

    ilçesinde ev koşullarında üretilen 'karın kaymağı' peyniri. 24-34 derecede
    mayalanan inek sütü, pıhtı haline gelmesinin ardından bez torbalarda baskıya
    alınarak suyu süzülmeye bırakılıyor. Yaklaşık 18 saat süren bu işlemin
    ardından açılan torba içerisine yüzde 3 oranında tuz ilave edilerek pıhtı
    ufalanıyor ve belli bir oranda krema veya tereyağı katılıp yoğruluyor. Daha
    sonra temizlenmiş ve kurutulmuş hayvan
    işkembesi içerisine konuluyor. Ağzı sıkıca kapatılarak ve düz bir yerde
    bırakılarak 120 kilogramlık baskı uygulanıyor. Baskı işlemi 3 gün devam
    ediyor ve sonra iplere asılarak serin odalarda 3 ay gibi bir süre
    olgunlaşmaya bırakılıyor. Ardından peynir tüketilmeye hazır hale geliyor.

    VARTO KEÇİ PEYNİRİ


    Keçi sütü, güneş sıcaklığında belli oranda ısıtıldıktan sonra maya ilave

    edilerek pıhtı halini alıyor ve oluşan bu pıhtı, hafifçe parçalanıp
    gözenekleri iri olmayan keten tarzı bez torbalarda bir süre bekletiliyor.
    Torbada en az 12 saat asılı bekletilerek suyu süzülen pıhtı, daha sonra keçi
    peyniri halini alıyor.

    İKİZDERE TULUM PEYNİRİ


    Ardahan'da üretilen İkizdere tulum peyniri, Erzincan tulum peyniri ile aynı

    pastörize işlemler uygulanarak elde ediliyor. Ancak Erzincan tulum peyniri
    koyun, İkizdere tulum peyniri inek sütünden yapılıyor.Evlerde ailelerin
    kendi ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla ürettiği peynir, pazarlarda nadiren
    görülüyor.

    ARDAHAN KÜFLÜ PEYNİR


    Yine Ardahan'da üretilen küflü peynir, yağsız inek sütünden yapılıyor.

    Peynir, bölgede genellikle evlerde üretiliyor. İhtiyaç fazlası ürün, satışa
    sunuluyor. Genellikle aynı bölgede tüketiliyor.


    ERZURUM'UN CİVİL PEYNİRİ


    Erzurum'a özgü civil peynir, yağsız inek ya da koyun sütünden

    yapılıyor.Yayıklanarak yağı alınan ve tencerede mayalanan süt, pıhtı halini
    alana kadar ateş üzerinde sürekli karıştırılıyor. Oluşan pıhtı, başka bir
    kaba alınarak tuz ilave ediliyor. Peynir kütlesi daha sonra bir kola
    sarılarak tel şeklini alıyor. Salamura suyu içerisinde muhafaza edilebildiği
    gibi, bolca tuzlanarak taze olarak da saklanabiliyor. Civil peynir, başta
    Erzurum olmak üzere Ankara ve İstanbul'da da değişik marketlerde satışa
    sunuluyor. Yağsız olması nedeniyle, özellikle diyet uygulayanlar tarafından
    tercih ediliyor.

    BİNGÖL SALAMURA PEYNİRİ


    Bingöl'de çiğ koyun sütünden yapılan salamura peynir, yaylalarda, ev

    koşullarında aile işletmeleri tarafından üretiliyor.Ailelerin kendi
    ihtiyaçlarını karşılayacak düzeyde ürettiği salamura peyniri, koyun sütünün
    pişirilmeden güneş sıcaklığında mayalanarak pıhtı halini almasıyla elde
    ediliyor. Pıhtı, keten bez parçalarda 1-2 gün suyunun süzülmesi için baskıya
    alınıyor ve daha sonra küçük parçalar halinde salamura suyuna konularak
    tüketime hazır hale getiriliyor.


    PEYNİR DEPOSU 'MAĞARA'


    Sivas'ın Zara ilçesinde kışlık olarak hazırlanan peynirler, geleneklere göre

    yüzyıllardır depo alarak kullanılan mağaralarda korunuyor. Zara ve
    köylerinde yaz aylarında hazırlanan peynirler, daha önceden belirlenen
    mağaralarda kış için saklanıyor. Peynirler yaz boyunca soğuk hava deposu
    görevi yapan bu mağaralarda bekletiliyor, kış yaklaştığında bu peynirler
    mağaradan çıkartılarak satılıyor ya da tüketiliyor.



  • Konuyu değerlendir: Bu konuyu beğendiniz mi?

    Türkiye'nin Peyniri İle Ünlü Yöreleri


    Değerlendirme: Toplam 0 oy almıştır, ortalama Değerlendirmesi puandır.

Konu Bilgileri

Users Browsing this Thread

Şu an 1 kullanıcı var. (0 üye ve 1 konuk)

Benzer Konular

  1. Cevaplar: 2
    Son Mesaj: 12.02.14, 11:39
  2. Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 18.01.11, 14:41
  3. Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 18.01.11, 14:38
  4. Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 04.01.11, 00:24
  5. Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 20.08.10, 02:43

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Var
  • Mesaj Yazma Yetkiniz Var
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  

Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0 RC 2 ©2011, Crawlability, Inc.